みなさま「おばんです」山形県出身の内藤美保がお送りする「きてみで（来てみて）東北」。この番組は東北各地の紹介と、東北弁で語る民話をお届けしています。（再生ボタン▶を押すと番組が始まります）
くじら雑煮 出典：農林水産省「うちの郷土料理」
さて、新年最初に紹介する東北の話題は、東北各地のお雑煮です。東北のお雑煮は、すまし汁が多く、おだしが各地で異なるのが特徴です。
青森県八戸市の一部の地域では、くじらの入ったくじら雑煮が食べられています。八戸市には昔、捕鯨基地があったため、このようなお雑煮が食べられているそうです。くじら雑煮は、くじらの出汁で大根・にんじん・ごぼうなどの具材を入れたすまし汁に焼いた角もちを入れて、最後に脂の乗ったくじらの皮を乗せます。
岩手や宮城でお雑煮と言ったら欠かせないのは「ひき菜」です。ひき菜とは、そういう名前の野菜があるのではなく、大根・人参・ごぼう・凍り豆腐などを細くせん切りにしたものを大きな鍋でさっと湯がき、それを一晩凍らせたものです。幸せを引き込んでくれますようにとの願いを込めてこの「ひき菜」を入れるそうです。
岩手県の宮古地方ではくるみがとれるので、正月や冠婚葬祭の時に、ご馳走として食べられています。この地方で食べられている「くるみ雑煮」は煮干しだしに濃口しょうゆで味を調えひき菜と鶏肉を入れ、火が通ったらせりを加え最後にいくらをのせます。その具だくさんの贅沢なお雑煮からお餅を引っ張り出して、別皿に入った、砂糖やだしで味付けをしたくるみだれにつけて食べます。さっぱりとこってりの全く違った味の食べ合わせで、一度に二つの味が楽しめます。
宮城県仙台は、奥羽山脈と仙台湾に囲まれ、山の幸も海の幸も豊富です。なかでも、「みやぎのさかな十選」にも選ばれているハゼは、仙台湾での漁獲が多い魚です。数匹ずつワラ縄で束ねた焼きハゼが、軒先に吊るされている風景は、仙台の年末の風物詩です。焼きハゼと昆布を水に浸して一晩置いた出汁にひき菜を入れ、しょうゆで味をつけ、せりと薄く切ったかまぼこを添え、いくらを乗せ最後にだしを取った後の焼きハゼを、そのまま丸々一匹乗せて味わいます。
秋田県はふぐが獲れる北限で、特に秋田沖の冷たい海で育ったふぐは、身が引き締まっていてとても美味しいそうです。お雑煮にも、昆布だしに加えて、ふぐのだしが使われています。雑煮の具材はネギ、ごぼう、わかめで味の決め手はしょっつるです。しょっつるとは、ハタハタを塩漬けにして上澄みの汁をとり、熟成させてつくる魚醤の一種です。
福島県会津の平野部では貝柱、山間部ではするめを出汁に使うことが多いそうです。会津地方では、お雑煮ではなく「つゆもち」と呼ばれています。具材は、大根、ごぼう、にんじん、里芋、鶏肉などです。
最後に私の故郷、山形県酒田の雑煮です。一番の特徴は、東日本で唯一、丸餅を食べることです。北前船によって伝えられた関西エリアの食文化の影響が残っているものと考えられています。雑煮の具材は、わらび、こんにゃく、厚揚げで昆布だしにしょうゆで味付けしたものでした。
それぞれの地方で違った雑煮があり、またご家庭によっても違うお雑煮がありますよね。皆様のおうちではどんなお雑煮を召し上がったのでしょうか。今回は東北各地のお雑煮を紹介しました。
ではここから、東北弁で語る民話をお送りします。今回は青森県で語られていた民話「わらと炭と豆」です。お話に出てくる「上方参り」は「京都めぐり」、「オコオコと」は「カッカと」という意味です。
